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手抓牛骨头

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手抓牛骨头主要特色来自对主料选用和每块骨头的块都很大,而大块的骨头带肉经煮炖后往往会更加鲜美,扑鼻,淡淡的酱香,看着就诱人。牛骨头骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。楚佬培训的的手抓牛骨头是以牛骨为主料,佐以几十种中草材料和调料,精心烹制而成,将牛骨头的骨汁、骨油、骨膜、骨肉、美味烹调,使其香味独特、营养丰富,让人吃了还想吃,回味深长,其味以鲜、香、咸、辣为基调,但也可按当地食客口味再加。



培训内容

牛骨头,卤香牛骨头,牛肉牛骨头,牛腱子肉牛骨头等


培训课程

牛骨市场选料采购

熟悉卤水配方中几十种专用香料的识别与市场选料

卤水制作秘方(熬制,料包用量等)和操作

卤牛骨的时间

各种材料卤制的和卤水的保存、增香等后期处理


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